ขนมจีนน้ำเงี้ยว (Kanom Jeen Nam Ngeaw) : รสมือแม่นาย
ส่วนผสม เครื่องแกง
1. พริกแดงใหญ่แห้ง 200 กรัม
2. รากผักชี 100 กรัม
3. กระเทียม 100 กรัม
4. หอมแดง 100 กรัม
5. กะปิ 5 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ 3 ช้อนชา
7. เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ เครื่องแกง
1. โขลกรากผักชี และกระเทียมให้ละเอียด
2. ใส่พริก และเกลือ โขลกจนละเอียด (กรณีต้องการให้โขลกง่ายให้แช่พริกในน้ำเปล่าให้เปลือกนิ่มแล้วจึงนำมาโขลก และกรณีที่ไม่ต้องการให้น้ำเงี้ยวมีรสเผ็ดให้เอาเมล็ดพริกออกใช้แต่เปลือก จะช่วยให้รสเผ็ดน้อยลง)
3. ตามด้วยหอมแดง โขลกจนละเอียด
4. จะได้เครื่องแกงให้ใส่กระปิ และเต้าเจี้ยว ผสมจนเครื่องแกงเป็นเนื้อเดียวกัน 
ส่วนผสม น้ำเงี้ยว
1. เครื่องแกงน้ำเงี้ยว 1/2 กิโลกรัม
2. กระดูกอ่อนหมู 1/2 กิโลกรัม
3. หมูสับ 1 กิโลกรัม
4. เลือดไก่ 8 ก้อน
5. มะเขือเทศ 1/2 กิโลกรัม
6. น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ น้ำเงี้ยว
1. ต้มน้ำซุปกระดูกอ่อนหมู โดยนำกระดูกอ่อนหมูแบ่งพอดีคำ นำไปล้างน้ำให้สะอาด และล้างรากผักชีให้สะอาด มัดรวมกันทุบพอรากแตก ใส่กระดูกหมู รากผักชี น้ำสะอาดและเกลือเล็กน้อยลงหม้อ เพื่อต้มน้ำซุป
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอประมาณ นำกระเทียมสับมาเจียวจนกระทั่งหอม และมีสีเหลืองทอง ให้ตักกระเทียมขึ้นพัก สะเด็ดน้ำมัน (ใช้สำหรับเป็นเครื่องเคียง) ให้นำเครื่องแกงลงผัดกับน้ำมันที่เหลือจากการเจียวกระเทียม ผัดจนกระทั่งพริกแกงมีกลิ่นหอมให้เหยาะน้ำปลาเล็กน้อย
3. เมื่อเครื่องแกงผัดหอมได้ที่ให้ใส่หมูสับลงไปผัดกับเครื่องแกง ผัดจนกระทั่งหมูสุก
4. นำเครื่องแกงที่ผัดกับหมูสับจนกระทั่งสุก เทลงในหม้อซุปกระดูกหมูอ่อนที่ต้มไว้
5. ต้มจนกระทั่งน้ำเดือด ให้เทเลือดหมูที่หั่นลงในหม้อ
6. ตามด้วยมะเขือเทศแบ่งครึ่งลูก คนให้ทั่ว
7. ตั้งไฟต่อประมาณ 5 – 10 นาที จึงยกลง
เครื่องเคียง น้ำเงี้ยว
1. ขนมจีน 2 กิโลกรัม
2. ผักชี ต้นหอม 250 กรัม 
3. กระเทียมเจียว 250 กรัม
4. ที่บ้านจะกินกับ “หนังพอง (ภาษาเหนือ เรียก หนังปอง)” หรือจะเป็นแคบหมูก็ได้ค่ะ
5. ผักต่างๆ วันนี้แม่นายมีแค่ ผักกาดดอง ถั่วงอก จะให้ดีต้องมี พริกทอด ผักกระถิน หัวปลีซอย และแคบหมู
(2 votes, average: 2.50 out of 5)
Loading ...
เศก said,
April 8, 2009 at 5:57 pm
ขอบคุณมากครับ
จะลองทำตามดู
ที่บ้านคุณนุ้ยขเป็นร้านอาหารหรือเปล่า
ขึ้นเชียงใหม่ จะได้แวะไปทานครับ
ดา/อ.ต said,
November 22, 2009 at 3:10 pm
ขอบคุณมากค่ะสำหรับวีธีทำจะลองทำวันนี้นะคะ
อยากทำเองบ้าง
ปริญญากร ปัญญา said,
January 5, 2010 at 9:39 am
อยากกินมากเลยครับ ว่างขอจำสูตรไปลองทำดูบ้าง ขอบคุณเว็บนี้มากๆ เลยนะครับ ถ้ามีเวลากรุณาช่วยเอาสูตรลาบไก่ ของภาคเหนือมาลงหน่อยนะครับ จะเป็นพระคุณอย่างสูงครับ
จัน said,
May 2, 2010 at 11:44 pm
นั้นซิ..บ้านคุณนุ้ยเป็นร้านอาหารรึเปล่า..ถ้าไปเชียงใหม่จะได้ไปชิม
บดินทร์ บรรเลงกลอง said,
May 22, 2010 at 9:36 pm
แล้วสูตรที่ใส่ดอกเงี้ยว คือก็แค่ใส่ดอกเงี้ยวเพิ่มไปเฉยๆเลยใช่ไหมครับคุณ
noo aum said,
February 4, 2011 at 2:01 pm
น่ากินมากเลย หิวข้าวแล้วค่ะ
สุกัญญา สมสล่าง said,
September 13, 2011 at 5:47 pm
น่ากินมาก จะลองทำดูขอบคุณมากค่ะ เพราะว่าอยู่เมืองนอกหากินไม่ได้เลย ได้ไปซื้อพริกแกงน้ำเงี้ยวสำเร็จรูปมาคุณคิดว่าน่าจะทำได้เหมือนกันไหม ช่วยบอกที เพราะว่าเป็นคนอุดรแต่อยากกินอาหารเหนือ
เดือน said,
October 1, 2011 at 2:25 pm
น่ากินจังเลย อ่ะอยากกิน
พลอย said,
October 1, 2011 at 2:27 pm
ขอคุณนะค่ะดิฉันจะลองทำดู
พิมพาวรรณ โนกุชิ said,
January 28, 2012 at 4:50 pm
ขอบคุณค่ะありがとうございました。
Surat C said,
February 15, 2012 at 1:24 pm
เป็นอาหารโปรดที่สุดจานหนึ่ง แตมีใครทราบไหมว่ามันมีกี่แคลอรี่… ช่วยบอกด้วย
admin said,
March 11, 2012 at 7:58 pm
243 แคลอรี่/ 1 จาน ค่ะ ที่มาค่ะ http://www.jabchai.com/main/view_joke.php?id=4199
panpan said,
April 5, 2012 at 10:24 am
สุดยอดค่ะ…..น่าทานมากๆ
พอดีกำลังมาหาสูตรจะเอาไปทำเลี้ยงช่างไม้ที่บ้าน
สูตรนี้คงพอดีสำหรับคน ๖-๗ คนนะคะ
ขอบคุณค่ะ