ไส้อั่ว (Sai-Aour) : รสมือแม่นาย
ส่วนผสม เครื่องแกงไส้อั่ว
1. พริกแห้ง 100 กรัม
2. ข่าหั่น 25 กรัม
3. ขมิ้นหั่น 25 กรัม
4. ตะไคร้ซอย 50 กรัม
5. หอมแดง 50 กรัม
6. กระเทียม 25 กรัม
7. รากผักชี 25 กรัม
8. กะปิ 5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ เครื่องแกงไส้อั่ว
1. โขลกรากผักชี และกระเทียมให้ละเอียด
2. ใส่พริก และเกลือ โขลกจนละเอียด (กรณีต้องการให้โขลกง่ายให้แช่พริกในน้ำเปล่าให้เปลือกนิ่มแล้วจึงนำมาโขลก และกรณีที่ไม่ต้องการให้ไส้อั่วมีรสเผ็ดให้เอาเมล็ดพริกออกใช้แต่เปลือก จะช่วยให้รสเผ็ดน้อยลง)
3. ตามด้วยหอมแดง ข่า ขมิ้น ตะไคร้ โขลกจนละเอียด
4. จะได้เครื่องแกงไส้อั่วให้ใส่กระปิ ผสมจนเครื่องแกงเป็นเนื้อเดียวกัน
*~ แม่นายจะใช้วิธีลัดค่ะ เนื่องจากทำครั้งละมากๆ แม่นายจะเอาส่วนผสมทุกอย่างรวมกัน เว้น กระปิ~*
*~ นำส่วนผสมทุกอย่าง ลงไปบดในเครื่องบดเนื้อ แม่นายนำเครื่องบดมาช่วยทุ่นแรงแทนการตำน้ำพริกค่ะ~*
*~ นำกระปิมาผสมกับเครื่องแกงไส้อั่ว เป็นเนื้อเดียวกัน~*
ส่วนผสม ไส้อั่ว
1. เนื้อหมูบด 1 กิโลกรัม
2. ไส้หมู 300 กรัม
3. ใบมะกรูดซอย 50 กรัม
4. ผักชี ต้นหอม ซอย 200 กรัม
5. เชือกมัดไส้อั่ว
6. ผงปรุงรส
7. ซอสปรุงรส
8. น้ำมันหอย
วิธีทำ ไส้อั่ว
1.คลุกเคล้าเนื้อหมูบดเข้ากันใส่เครื่องแกงไส้อั่ว
5. ล้างไส้หมูให้สะอาด โดยใส่น้ำลงในไส้ แล้วกลับด้านในออกมาด้านนอก นำไปแช่น้ำใส่เกลือ ประมาณ 10 นาที แล้วกลับด้านนอกออกเหมือนเดิม นำเชือกมัดด้านหนึ่งด้านใดของไส้ให้แน่น
6.นำส่วนผสมไส้อั่วที่คลุกเคล้าแล้วใส่ลงไปในไส้หมู ต้องไม่แน่นและหลวมจนเกินไป เมื่อใส่ส่วนผสมเต็มไส้ให้มัดปากไส้
7. แม่นายจะนำไส้อั่วที่ได้ไปนึ่งก่อนทอด หรือย่าง
9. นำไส้อั่วลงไปทอด จนกระทั่งไส้สุกโดยทั่ว
10. นำไส้อั่วขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
11. หั่นไส้อั่วพอดีคำ และจัดจานพร้อมเครื่องเคียงที่บ้านจะทานกับ ขิงอ่อน หอมแดง และถั่วทอดค่ะ
*~ แต่งจานครั้งนี้นุ้ยขยัน แกะสลักแครอท เป็นรูป “ดอกไม้” เพื่อความสวยงามค่ะ~*
Tong said,
June 7, 2009 at 12:12 pm
สอบถามการเตรียมไส้สำหรับทำไส้อั่วหรือไส้กรอกอีสานครับ ถ้าเราไม่ใช้ไส้หมูแต่จะใช่ใส้เทียมแทนเอามาย่างไฟแล้วสีจะไม่สวยเหมือนไส้จริงๆ ซึ้งไส้จริงย่างแล้วจะออกสีแดงๆ สวยน่ากินมาก รบกวนท่านเจ้าของอีเมย์ กรุณาแนะนำให้ผมด้วยจะขอบคุณอย่างสูง
Gongs Turbo said,
August 18, 2009 at 6:18 am
คุณทำได้ดีมากๆ ขอชม เป็นการทำงานที่ใส่ใจในรายละเอียด จงทำดีต่อไป ขอเป็นกำลังใจให้ครับ
เอก said,
October 26, 2009 at 10:30 am
ช่วยกันลองทานดูนะครับอร่อยดี ของดีของภาคเหนือกลิ่นและรสชาติแบบลานนาแท้แตว่าต้องไม่มันและไม่เลี่ยนเกินไปต้องพอดีๆ นี่คือหัวใจของการทำไส้อั่ว..
มือใหม่หัดทำ said,
March 8, 2010 at 11:31 pm
ให้รายละเอียดได้ดีมากค่ะ ทำให้คนที่ไม่เคยทำอย่างดิฉันสามารถทำตามขั้นตอนได้ง่ายขึ้น และขอบคุณสำหรับความมีน้ำใจสำหรับผู้จัดทำ ที่ปัจจุบันหาได้ยากจริง ๆ ขอให้สิ่งดี ๆ ส่งผลให้กับคุณ และขอเป็นกำลังใจให้ค่ะ
จัน said,
April 28, 2010 at 3:39 pm
ดิฉันอ่านแล้วเข้าใจดีเลยค่ะ..จะลองทำนะค่ะ..ขอบคุณสำหรับสูตร..ขอให้รวยๆนะค่ะ..^^*จัน
คนห่างบ้าน said,
May 28, 2010 at 4:41 am
อยู่ต่างบ้านต่างเมือง หาไส้ไม่ได้ แล้วจะใช้อะไรแทนคะ
เห็นแล้วอยากทานมาก
poorisa khumdee said,
July 29, 2010 at 12:29 am
ขอบพระคุณค่ะ อยู่ไกลบ้านค่ะ รัฐโอเรกอน อเมริกา ชอบทานกันทั้งบ้าน ที่นี่ชาวลาวอพยพทำขาย แต่รสชาดจากคนไทย ขั้นตอนอธิบายและภาพประกอบละเอียดดีมากค่ะ
นิว said,
August 1, 2010 at 11:15 am
คุณ poorisa khumdee
รบกวนช่วยบอกหน่อยได้ไหมคะ ว่าเค้าขายกันที่ไหน ถ้ามีโอกาสไปโอเรกอนอีกจะได้ไปซื้อค่ะ อยากกินมากๆ แต่อุปกรณ์ไม่ครบ ขอบคุณค่ะ
ก๊ะแอ๊ด้านส้มตำมุสลิมอีสานจ.นราธิวาส said,
August 7, 2010 at 7:16 pm
ขอบคุณค่ะ
นักลอง นักชิม said,
August 17, 2010 at 7:41 am
น่าลองทำ น่าจะอร่อยที่สุดเลย
tawan said,
September 27, 2010 at 1:41 am
“แม่นาย” คุณเยี่ยมมากที่กล้าให้สูตรทำไส้อั่วอร่อยๆเพื่อเป็นวิทยาทาน ขอให้สุขภาพแข็งแรงร่ำรวยนะคะ ขอบคุณอีกครั้งค่ะ
jiny said,
May 7, 2011 at 4:20 pm
อร่อยค่ะ ชอบทานมาก
aoi said,
October 16, 2011 at 7:45 am
เคยลองทำแล้วค่ะ มีปัญหาตอนปั่นเครื่องแกงค่ะ ใช้เครื่องปั่นแบบเดียวกับที่เห็นในรูปค่ะ แต่ข้างในไม่รู้ว่าใช้ไส้แบบเดียวกันหรือเปล่านะคะ เพราะปั่นแล้วมันตันค่ะ
nattarika said,
November 16, 2011 at 9:44 pm
เป็นคนหนึ่งที่ชอบทานไส้อั่วมากๆค่ะซื้อที่ตลาดบางทีรสชาติไม่ถูกใจและแพงแบบนี้ถ้าทำเองเราก็จะได้ใส่สิ่งที่ชอบลงไปเยอะๆตามต้องการแม่นายใจดีมากที่บอกวิธีทำขอให้มีกินมีใช้ไม่ขัดสนทำมาหากินเจริญก้าวหน้าไปตลอดกาลค่ะทีนี้ก็เหลือแต่หาซื้อไส้เทียมเท่านั้น จะลองเซิตร์ในกูเกิ้ลดูค่ะ
tid said,
January 13, 2012 at 7:07 am
ลองทำแล้วครับ อร่อยมากๆครับ ขอบคุณครับ
อ้อ said,
February 15, 2012 at 9:15 am
เรามีไส้หมูแท้ๆหมักเกลือจำหน่าย
สามารถล้างน้ำแล้วใช้ได้เลย
ติดต่อ 080-4225044
เป็นไส่้หมูเกรด A จากประเทศจีน