ขนมบัวลอย (Khanom Bua Loi) : รสมือแม่นาย


ส่วนผสม บัวลอย
1. น้ำกระทิ 2 กิโลกรัม
2. แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม
3. แป้งข้าวเหนียวดำ (ข้าวก่ำ) 200 กรัม
4. น้ำ 2 ถ้วย (3 ช้อนโต๊ะ สำหรับข้าวเหนียวดำ)
5. มะพร้าวขูด 1 ลูก
6. น้ำตาลปึก 650 กรัม
7. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. ใบเตย
9. แครอท
10. มัน
11. เผือก
12. ดอกอัญชัน
13. ฟักทอง

วิธีทำ ขนมบัวลอย
1. ส่วนของตัวแป้ง เริ่มจากสีที่จะผสมแป้ง นุ้ยใช้สีจากธรรมชาติทั้งหมดค่ะ
สีเขียว ได้จาก ใบเตย โดยการนำไป คั้นน้ำ ผสมแป้ง
สีฟ้า ได้จาก ดอกอัญชัน โดยการนำไป คั้นน้ำ ผสมแป้ง
สีเหลืองอ่อน ได้จาก มัน โดยการนำไป นึ่งและบด ผสมแป้ง
สีส้ม ได้จาก แครอท โดยการนำไป นึ่งและบด ผสมแป้ง
สีเหลืองเข้ม ได้จาก ฟักทอง โดยการนำไป นึ่งและบด ผสมแป้ง
สีม่วง ได้จาก เผือก โดยการนำไป นึ่งและบด ผสมแป้ง

นำใบเตย ดอกอัญชัน ไปคั้นน้ำเพื่อใช้ผสมแป้ง

นำมัน แครอท ฟักทอง เผือกไปนึ่งและนำไปบดเพื่อใช้ผสมแป้ง

มันนึ่งบด

ฟักทองนึ่งบด

แครอทนึ่งบด

เผือกนึ่งบด

2. เตรียมในส่วนของแป้ง
แป้งข้าวเหนียวดำ

แม่นายจะเพิ่มรสชาดในตัวแป้งให้มีรสแอบหวานนิดหน่อยโดยนำมันนึ่งบดมาใส่เล็กน้อย แล้วจึงใส่น้ำและนวดคลึงแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน สังเกตจากแป้งข้าวเหนียว ถ้าแฉะให้เพิ่มแป้ง หรือมีผงแป้งเหลือไม่เกาะเป็นกลุ่มให้เพิ่มน้ำ นวดจนกระทั่งแป้งนุ่นเนียนสามารถปั้นได้

สีม่วงดำ จากแป้งข้าวเหนียวดำ

แป้งข้าวเหนียวสีขาว

วิธีการจะใช้แบบเดียวกันกันแป้งข้าวเหนียวโดยจะเพิ่มรสชาดในตัวแป้งให้มีรสหวานแอบนิดหน่อยโดยนำมันนึ่งบดมาใส่เล็กน้อย แล้วจึงใส่น้ำและนวดคลึงแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน สังเกตจากแป้งข้าวเหนียวไม่ติดมือให้เพิ่มแป้ง หรือมีผงแป้งเหลือไม่เกาะเป็นกลุ่มให้เพิ่มน้ำ นวดจนกระทั่งแป้งนุ่นเนียนสามารถปั้นได้

สีเขียว จากน้ำใบเตยคั้น (การผสมแป้งในส่วนของน้ำให้เผื่อในส่วนของน้ำใบเตยคั้นด้วยนะค่ะ)

สีฟ้า จากน้ำดอกอัญชันคั้น (การผสมแป้งในส่วนของน้ำให้เผื่อในส่วนของน้ำดอกอัญชันคั้น ด้วยนะค่ะ)

สีเหลืองอ่อน จากการผสมแป้งกับมันนึ่งบด

สีส้ม จากการผสมแป้งกับแครอทนึ่งบด

สีเหลืองเข้ม จากการผสมแป้งกับฟักทองนึ่งบด

สีม่วง จากการผสมแป้งกับเผือกนึ่งบด

3. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆ เล็กๆ




4. ตั้งน้ำให้เดือด นำแป้งที่ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ว ลงไปต้มในน้ำเดือด ต้มจนกระทั่งแป้งสุก นำขึ้นมาพัก

4. ตั้งกระทิ ใส่น้ำตาลปึก เกลือเล็กน้อยลงไป  ต้มจนกระทั่งเดือด ทิ้งไว้สักพัก

5. ขูดมะพร้าว

6. นำแป้งที่ต้มแล้ว เทลงหม้อกระทิ

7. ตามด้วยมะพร้าวขูด
 

8. คนพอเข้ากันยกจากเตา ตักใส่ชามพร้อมทานค่ะ

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (9 votes, average: 4.56 out of 5)
Loading ... Loading ...

19 Comments »

  1. จตุพร ชมภูศรี said,

    November 19, 2008 at 2:54 pm

    ขนมน่าทานมาก ได้ความรู้อีกด้วยค่ะ ขอบคุณมากนะคะ ตั้งใจจะเอาตำรานี้กลับไปลองทำให้คุณแม่ทานบ้างค่ะ แม่ชอบทานขนมหวานแบบไทย ๆ ยิ่งได้สูตรที่น่าทาน น่าอร่อยอย่างนี้ ท่านคงมีความสุขมาก ๆ เลย ขอบคุณมาก ๆ นะคะ ขอให้คุณอยู่กับรายการที่มีคุณค่าอย่างนี้ตลอดไปนะคะ

  2. ปอ said,

    November 5, 2009 at 2:22 pm

    ถ่ายภาพและจัดเตรียมของได้สวยมากๆๆ เลยค่ะ

  3. mookloveyo said,

    December 2, 2009 at 12:48 pm

    เดี๋ยวจะรองทำไปส่งครูนะคะ

    ดีจังที่มีสูตร

    :) *

  4. chompu said,

    February 18, 2010 at 4:57 pm

    มีบัวลอยร้านนึงอยากแนะนำ อร่อยที่สุดในปากเกร็ดอยากแนะนำ อยู่ในซอยวัดสนามเหนือ ตรงโลตัสปากเกร็ด (หรือ เจซี เก่า) อยู่ตรงหน้าอู่รถ ขายมา 20 กว่าปีแล้ว **ใครผ่านไปแล้วไม่ได้ทานแสดงว่าไม่ได้มาปากเกร็ด นนทบุรี เปิดบริการตั้งแต่ 17.00 น. – 24.00 น. ของทุกวันเลย ** (ซอยเดียวกับที่ไปเกาะเกร็ดอ๊ะ)

  5. คนไร้สาระ สกลนคร said,

    June 1, 2010 at 3:21 pm

    อยากบอกว่าขนมน่าทานสุดดดดดๆๆๆคับ

  6. pada k. said,

    July 4, 2010 at 3:29 pm

    ขอบคุณค่ะ วิธีทำ รายละเอียด ทำได้เลยค่ะ

  7. ♀lด็กlnw said,

    July 11, 2010 at 5:46 pm

    ผมรองทำแล้วอร่อยมาก♠♀

  8. ♀lด็กlnw said,

    July 11, 2010 at 5:47 pm

    อร่อย

  9. ♀lด็กlnw said,

    July 11, 2010 at 5:50 pm

    ผมต้องทำไปส่งครู วิชาท้องถิ่น ป.6/3 กัปตัน ด.ช.พิษณุ ณ ตะกั่วทุ่ง

  10. yoo said,

    October 27, 2010 at 3:41 pm

    ค่ะน่าอร่อยมากว่าจะเปิดร้านขนมเหมือนกันค่ะ

  11. ครูตัวเล็กๆ said,

    November 11, 2010 at 10:17 am

    ขอบคุณมากนะคะ….จะลองไปทำรับประทานดูค่ะ

  12. แฟนคนตัวt said,

    December 1, 2010 at 12:00 pm

    ขนมบัวลอยน่ารับประทานมาก

  13. วัชรชัย said,

    December 29, 2010 at 9:51 am

    น่ากิน จัง

  14. ่่jon said,

    April 20, 2011 at 8:02 am

    ขนมบัวลอยสุดยอดมากเลยขอบคุณที่นำสูตนี้มาให้

  15. ป้าเล็ก said,

    April 25, 2011 at 8:32 am

    ขนมดูน่าทานมาก ขอเพิ่มสีให้นะคะ สีชมพูใช้นำเฮลบลูบอย ส่วนสีขาวใช้มันฝรั่งค่ะ
    เท่าที่ทราบมาเพราะเป็นคนชอบทานขนมบัวลอยมาก ขอบคุณค่ะ

  16. ณัฐ คับ said,

    June 7, 2011 at 3:01 pm

    สุด ยอด มากกกกกกกกกกกกกกกกกก

  17. กิมจิ said,

    August 2, 2011 at 7:04 pm

    กำลังทำโครงงานส่งอาจารย์อยู่ค่ะ ดีใจมากเลยเจอเว็บนี้เข้า น่าทานมาก ๆ เลยค่ะ เด๊๋ยวจะลองทำดูนะคะ

    ขอบคุณมากค่ะ

  18. มุก said,

    August 4, 2011 at 12:28 pm

    อยากกินแต่ขี้เกียจทำค่ะ

  19. say said,

    November 18, 2011 at 6:47 am

    ทำให้อาจารย์กินอาจารย์บอกว่าอร่อยมากกกกกกกกกกกจ้า

RSS feed for comments on this post · TrackBack URL

Leave a Comment