การทำข้าวมันไก่นุ้ยขอแบ่งออกเป็น 4 ขั้นตอนนะค่ะ
1. การทำไก่นึ่ง เลือดต้ม
2. การหุงข้าวมัน
3. การต้มน้ำซุป
4. การทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่

การทำไก่นึ่ง เลือดต้ม
ส่วนผสม ไก่นึ่ง และเลือดต้ม
1. สะโพกไก่ 1 กิโลกรัม
2. เลือดไก่ 3 ก้อน
3. ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทย 1 ช้อนชา

วิธีทำ ไก่นึ่ง และเลือดต้ม
1. ล้างสะโพกไก่ให้สะอาด ทิ้งสะเด็ดน้ำสักพัก(สาเหตุที่แม่นายใช้สะโพกไก่เพราะว่า ส่วนสะโพกเนื้อจะไม่เละเวลานึ่ง และเมื่อทานจะมีรสชาดกว่าเนื้อบริเวณอกไก่ เวลาไปซื้อให้บอกให้แม่ค้าเลาะกระดูกไก่เล็กออก นำกลับมาต้มน้ำซุปได้อีกด้วยค่ะ

2. เทน้ำมันหอย ผงปรุงรส ซอสปรุงรส พริกไทย เทลงชามผสม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

3. นำไก่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันกับเครื่องปรุงข้างต้น หมักทิ้งไว้สัก 1 ชั่วโมง

4. เมื่อหมักจนเป็นที่พอใจแล้ว ก็นำไก่ออกมาวางในถาด เพื่อจะนำไปนึ่ง **แม่นายจะไม่ใช้วิธีต้มไก่ค่ะ แม่ให้เหตุผลว่า มันทำให้ไก่ที่หมีกจืดลง และเละ การนึ่งจะทำให้รสชาดของเครื่องปรุงแทรกซึมเข้าไปในเนื้อไก้ได้เป็นอย่างดีค่ะ โดยเฉพาะสะโพกไก่ รสชาดเหมือนทานไก่บ้านเลยค่ะ

5. นึ่งไก่ประมาณ 20 – 30 นาที ก็นำออกมาสะเด็ดน้ำมันไก่ ซึ่งมาจากหนังไก่ที่เราไม่ได้เอาออก น้ำมันตรงนี้สามารถนำไปใช้ในการผัดข้าวที่จะนำมาหุงทำข้าวมันไก่ช่วยให้ข้าวได้รสชาดที่เดียวค่ะ

6. ตามด้วยนำเลือดไก่ ใช้ประมาณ 2 ก้อน ต่อ ไก่ 1 กิโลกรัมค่ะ หรือตามชอบค่ะ

7. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ผงปรุงรส ซอสปรุงรสลงไปในหม้อพอให้เลือดต้มมีรสชาด เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้ใส่เลือดลงไป ต้มประมาณ 15 นาที เนื่องจากเลือดที่ซื้อมาจากตลาดก็ถูกต้มมาแล้วระดับหนึ่ง

การหุงข้าวมัน
ส่วนผสม ข้าวมัน
1. ข้าวหอมมะลิเก่า 2 กิโลกรัม
2. กระเทียมสับ 200 กรัม
3. ขิงแก่ 3 หัว
4. น้ำมันพืช 1 ถ้วย
5. น้ำมันไก่ ซึ่งได้จากการนึ่งไก่
6. เกลือ 1 ช้อนชา
7. น้ำซุปกระดูก

วิธีทำ ข้าวมัน
1. ซาวข้าวด้วยน้ำสะอาด ทิ้งสะเด็ดน้ำไว้

2. เตรียมกระเทียมสับ ถ้าไม่ชอบให้มีเปลือกกระเทียมในข้าวก็สามารถแกะเปลือกก่อนสับได้นะค่ะ

3. เตรียขิงแก่ มาหั่นเป็นชิ้นๆ ทุกพอแตก

4. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอเหลือง

5. นำข้าวสารที่พักไว้มาผัดในกระทะ

6. ตามด้วยขิงแก่ลงไปผัด และตามด้วยน้ำมันไก่ ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ผัดทุกอย่างให้เข้ากันหรือสังเกตจาก เม็ดข้าวเริ่มมันวาวเคลือบเกือบทุกเม็ด

7. เมื่อผัดข้าวได้ที่ให้นำไปหุงตามความสะดวกขอแต่ละท่าน โดยเทข้าวใสหม้อ และเติมน้ำซุปกระดูกตามลงไป (แม่นายจะหุงข้าวในลังถึง การหุงข้าวในลังถึงจะได้เมล็ดข้าวที่สวย มีกลิ่นหอมน่ารับประทานและรสชาดอร่อยกว่าการหุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า)

การต้มน้ำซุป
ส่วนผสม น้ำซุป
1. โครงไก่ 1 ตัว
2. กระดูกไก่ช่วงสะโพก (กระดูกที่ขอแม่ค้าเลาะออกจากสะโพก)
3. ฟักเขียว 5oo กรัม
3. ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซอสปรุงรส  ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทย
7. ต้นหอม ผักชี

วิธีทำ ไก่นึ่ง และเลือดต้ม
1. ล้างโครงไก่ กระดูกไก่ ใส่ลงไปในหม้อต้มซุป

2. ตั้งไฟจนกระทั่งน้ำเดือด ให้ตั้งฟองออกเป็นระยะ เมื่อพอใจในรสชาดน้ำซุป ให้ตักกระดูกให้เป็นอาหาร น้องหมาได้อีกค่ะ

3. หั่นฟักพอดีคำแล้วเทลงไปในน้ำซุป ต้มทิ้งไว้สักพักปรุงรสด้วยผงปรุงรส ซอสปรุงรส  พริกไทย และรวยด้วยต้นหอม ผักชี

การทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่
ส่วนผสม น้ำจิ้มข้าวมันไก่
1. พริกขี้หนู 100 กรัม
2. ขิงซอย 200 กรัม
2. เต้าเจี้ยว 100 กรัม
3. น้ำมะนาว

วิธีทำ น้ำจิ้มข้าวมันไก่
1. นำพริก ขิงซอย เต้าเจี้ยว ผสมรวมกัน

2. แม่นายทุ่นแรง ด้วยการใช้เครื่องบดหมูมาบดน้ำจิ้ม

3. ใส่น้ำมะนาว ในน้ำจิ้มข้าวมันไก่ที่ได้ผสมแล้ว แบบนี้ก็จะได้ ครบรส

นำ ข้าวมัน ไก่นึ่ง เลือดต้ม ตกแต่งจานด้วยผักชี  อย่าลืมทานพร้อมน้ำจิ้มและน้ำซุปนะค่ะ