ขนมถั่วแปบ (Khanom Thua Paep): รสมือแม่นาย


ส่วนผสม ขนมถั่วแปบ
1. ถั่วเขียวซีกกระเทาะเปลือก 600 กรัม
2. แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม
3. แป้งข้าวเหนียวดำ (ข้าวก่ำ) 200  กรัม
4. น้ำ 2 ถ้วย (3 ช้อนโต๊ะ สำหรับข้าวเหนียวดำ)
5. มะพร้าวขูด 1 ลูก
6. งาขาวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
8. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. ใบเตย
10. แครอท
11. มัน
12. เผือก
13. ดอกอัญชัน
14. ฟักทอง

วิธีทำ ขนมถั่วแปบ
1. นำถั่วเขียวซีกล้างน้ำล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำถั่วเหลืองซีกไปแช่น้ำประมาณ 3 ชั่วโมง เพื่อให้ถั่วนิ่มสะดวกต่อการนำไปใช้ในขั้นตอนต่อไป


2. เมื่อแช่ถั่วเหลืองซีกครบ 3 ชั่วโมงแล้ว ให้เทน้ำออก นำถั่วเหลืองซีกวางบนผ้าขาวบางแล้วนำไปนึ่ง

3. เมื่อนึ่งถั่วเหลืองซีกสุกแล้ว ให้แบ่งถั่วเหลืองซีกออกเป็น 2 ส่วน
ส่วนแรกนำไปบดด้วยสากครก เติมเกลือเล็กน้อย เพื่อนำมาทำไส้ข้างในตัวแป้ง

ส่วนที่สองให้แยกไว้คลุกแป้งพร้อมมะพร้าว (มะพร้าวที่ใช้จะเป็นมะพร้าวไม่อ่อน หรือแก่จนเกินไป)

4. มาเตรียมในส่วนของตัวแป้งกันนะค่ะ
   เริ่มจากสีที่จะผสมแป้ง นุ้ยใช้สีจากธรรมชาติทั้งหมดค่ะ
   สีเขียว            ได้จาก     ใบเตย           โดยการนำไป    คั้นน้ำ  ผสมแป้ง
   สีฟ้า               ได้จาก     ดอกอัญชัน    โดยการนำไป    คั้นน้ำ  ผสมแป้ง
   สีเหลืองอ่อน    ได้จาก     มัน                โดยการนำไป   นึ่งและบด  ผสมแป้ง
   สีส้ม               ได้จาก     แครอท           โดยการนำไป   นึ่งและบด  ผสมแป้ง
   สีเหลืองเข้ม      ได้จาก    ฟักทอง          โดยการนำไป   นึ่งและบด  ผสมแป้ง
   สีม่วง              ได้จาก     เผือก              โดยการนำไป  นึ่งและบด  ผสมแป้ง

นำใบเตย ดอกอัญชัน ไปคั้นน้ำเพื่อใช้ผสมแป้ง

นำมัน แครอท ฟักทอง เผือกไปนึ่งและนำไปบดเพื่อใช้ผสมแป้ง

มันนึ่งบด

ฟักทองนึ่งบด

แครอทนึ่งบด

เผือกนึ่งบด

5. เตรียมในส่วนของแป้ง
    แป้งข้าวเหนียวดำ

  แม่นายจะเพิ่มรสชาดในตัวแป้งให้มีรสแอบหวานนิดหน่อยโดยนำมันนึ่งบดมาใส่เล็กน้อย แล้วจึงใส่น้ำและนวดคลึงแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน สังเกตจากแป้งข้าวเหนียว ถ้าแฉะให้เพิ่มแป้ง หรือมีผงแป้งเหลือไม่เกาะเป็นกลุ่มให้เพิ่มน้ำ นวดจนกระทั่งแป้งนุ่นเนียนสามารถปั้นได้

สีม่วงดำ จากแป้งข้าวเหนียวดำ

  แป้งข้าวเหนียวสีขาว

วิธีการจะใช้แบบเดียวกันกันแป้งข้าวเหนียวโดยจะเพิ่มรสชาดในตัวแป้งให้มีรสหวานแอบนิดหน่อยโดยนำมันนึ่งบดมาใส่เล็กน้อย แล้วจึงใส่น้ำและนวดคลึงแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน สังเกตจากแป้งข้าวเหนียวไม่ติดมือให้เพิ่มแป้ง หรือมีผงแป้งเหลือไม่เกาะเป็นกลุ่มให้เพิ่มน้ำ นวดจนกระทั่งแป้งนุ่นเนียนสามารถปั้นได้

สีเขียว จากน้ำใบเตยคั้น (การผสมแป้งในส่วนของน้ำให้เผื่อในส่วนของน้ำใบเตยคั้นด้วยนะค่ะ)

สีฟ้า จากน้ำดอกอัญชันคั้น (การผสมแป้งในส่วนของน้ำให้เผื่อในส่วนของน้ำดอกอัญชันคั้น ด้วยนะค่ะ)

สีเหลืองอ่อน จากการผสมแป้งกับมันนึ่งบด

สีส้ม จากการผสมแป้งกับแครอทนึ่งบด

สีเหลืองเข้ม จากการผสมแป้งกับฟักทองนึ่งบด

สีม่วง จากการผสมแป้งกับเผือกนึ่งบด

 6. แบ่งแป้งออกมาประมาณ 10 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม และกดแบน

7. นำถั่วบดที่คลุกเกลือแล้ว ตักใส่กลางแป้งแล้วห่อ บีบตามชอบของแต่ละคนนะค่ะ จะแบบ หรือ เป็นจรวดแบบแม่นายก็ได้ค่ะ





8. ตั้งน้ำให้เดือด นำแป้งที่ห่อไส้ถั่วแล้วลงไปต้มในน้ำเดือด ต้มจนกระทั่งแป้งสุก นำขึ้นมาพัก

9. เตรียมถั่วนึ่ง และมะพร้าวขูด ผสมเกลือ

10. นำแป้งที่ลวกแล้วมาคลุกกับมะพร้าวขูดและถั่วที่คลุกกับเกลือแล้ว

11. นำงาขาวคั่วให้มีกลิ่นหอม ตำงาพอแตก คลุกด้วยน้ำตาลทราย พร้อมจัดวางขนมตามชอบค่ะ

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading ... Loading ...

5 Comments »

  1. กาหลง said,

    October 20, 2009 at 11:44 am

    สุดยอดเลย น่ากินมาก สามารถทำขายได้เลย แต่ต้องมีใจรักจริงๆ ถึงจะทำได้

  2. มนุษย์คนนึง said,

    August 16, 2010 at 6:31 pm

    ขอบคุนมากๆนะคร๊ ข้อมูลละเอียดมากเรยคร๊ พอดีต้องนำไปใช้พอดี ขอบคุณอย่างสูงส่งมากมายจร้า

  3. โสภินันท์ สุขผล said,

    August 12, 2011 at 3:54 pm

    น่ากินจังค่ะ อย่ากทำเป็นจังเลย

  4. Bonner said,

    December 16, 2011 at 9:24 pm

    This shows real epxerstie. Thanks for the answer.

  5. prarachaya said,

    January 2, 2012 at 9:09 pm

    น่าทานจัง เดี๋ยวจะกลับไปหัดทำขอบคุณมากต่ะ

RSS feed for comments on this post · TrackBack URL

Leave a Comment