ข้าวต้มมัด/ ข้าวต้มผัด (Khao Tom Mad/ Khao Tom Pad) : Thai Bananas in Sticky Rice


ส่วนผสม ข้าวต้มมัด/ ข้าวต้มผัด
1. ข้าวเหนียว 3 กิโลกรัม
2. น้ำหัวกะทิ 1 กิโลกรัม
3. น้ำหางกะทิ 2 กิโลกรัม
4. น้ำตาลทราย 1.50 กิโลกรัม
5. เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
6. ใบตอง
7. ตอก
8. กล้วยน้ำหว้าสุก
9. ไส้ถั่ว 

วิธีทำ ข้าวต้มมัด/ ข้าวต้มผัด
1. แช่ข้าวเหนียวในน้ำประมาณ 3 ชั่วโมง

2. ตั้งกระทะใบใหญ่สำหรับกวนข้าวเหนียว เทน้ำหางกะทิทั้งหมด เกลือ น้ำตาล(ใช้1ใน3) คนให้เข้ากัน


3. เทข้าวเหนียวที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไปกวนด้วยไม้พาย อย่าตั้งไฟทิ้งไว้โดยไม่กวน มิเช่นนั้นข้าวจะไหม้นะค่ะ

4. กวนจนกระทั่งน้ำเริ่มแห้งให้เทหัวกระทิใส่ทีละน้อย และเติมน้ำตาล



5. กวนจนกระทั่งข้าวเริ่มบาน เหลือแกนตรงกลางเล็กน้อยให้ยกลงจากเตา

6. เลือกใบตองอ่อน ทำความสะอาดใบตอง ฉีกใบตอง ขนาด 6 นิ้ว x 7 นิ้ว (กรณีมีใบตองแก่เวลาห่อใบตองจะแตกง่ายให้นำใบตองไปตากแดดให้นิ่ม)

7. นำตอกแช่น้ำประมาณ 1 ชั่วโมง แบ่งออกเป็น 3 ส่วน

8. ไส้กล้วย ปลอกเปลือกและผ่ากล้วย 1 ลูกให้ได้ 4 ชิ้น โดยผ่ากลางกล้วย 1 ครั้งและแบ่งครึ่งอีก 1 ครั้ง

9. ไส้ถั่ว นำถั่วเขียวซีกแช่น้ำให้นิ่ม นำไปนึ่งให้สุก ตำให้ละเอียดพักไว้ ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่กระเทียมทุบ หอมแดงซอย เจียวพอหอม ใส่รากผักชี โขลก ใส่หมูสับผัดจนกระทั่งหมูสุก ตามด้วยถั่วเขียวซีกนึ่งตำละเอียดผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ผงปรุงรส น้ำปลา น้ำตาล พริกไทย ตามด้วยผักชีต้นหอมซอยละเอียดผัดให้เข้ากันแล้วจึงยกลง

10. เมื่อเตรียมไส้เสร็จแล้ว ให้นำข้าวเหนียวที่พักไว้ ควรพักให้เย็น ตักข้าวเหนียวที่กวนแล้วประมาณ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ วางบนใบตองที่เตียมไว้ กดข้าวให้แบน เกลี่ยข้าวให้พอวางไส้ตรงกลางแล้วเหลือข้าวพอห่อปิดไส้



11. ใส่กล้วยที่หั่นแล้ว หรือไส้ถั่ว ไว้ตรงกลางข้าว ใช้มือจับใบตอง จับข้าวให้ห่อไส้จนมิด



12. พับใบตอง ม้วยใบตองจนแน่น


13. จับจีบกลาง พับปลายใบตองเข้าหาตัว ทำทั้งสองด้าน แล้วพักไว้

14. การมัด ข้าวต้มมัดไส้กล้วย จะนำข้าวต้มสองชิ้นมาประกบกันแล้วจึงนำตอกที่แช่น้ำและฉีกไว้มามัด 2 เส้นดังภาพ








15. การมัด ข้าวต้มมัดไส้ถั่ว จะมัดข้าวต้ม 1 ชิ้น โดยใช้ตอก 3 เส้นดังภาพ





16. เรียงข้าวต้มที่มัดเรียบร้อยแล้วลงลังถึง

17. นึ่งประมาณ 45 นาที ถึง 1 ชั่วโมง แต่จะให้ดีควรเอาออกมาชิมถ้าข้าวบานสุกทุกเม็ดไม่มีแกนเหลือให้ยกลงจากเตา





1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (4 votes, average: 4.50 out of 5)
Loading ... Loading ...

26 Comments »

  1. Nat said,

    August 25, 2009 at 10:21 pm

    ดีมากเลยนะครับ ที่เอาการทำ ขนมไทย ทำให้รู้จักรักษาวัฒนธรรมไทย

  2. rujida said,

    November 13, 2009 at 11:00 am

    บรรยายได้ระเอียดมากสามารถทำขายได้สบายเลยขอบคุณมาก

  3. SajosunG said,

    January 25, 2010 at 2:33 pm

    สุดยอดเลยคับ

    ขอบคุณมาก ๆ

  4. siis said,

    January 25, 2010 at 6:15 pm

    บรรยายได้ละเอียดมาก มีรูปภาพประกอบด้วย
    ขอบคุณนะคะ ^^

  5. pim said,

    February 20, 2010 at 1:27 pm

    ขอบคุณค่ะ

  6. cindi said,

    April 24, 2010 at 3:00 pm

    ข้าวต้มมัด osom

  7. น้ำตาลดิบ said,

    October 3, 2010 at 2:46 pm

    ดูแล้วน่าอร่อยจัง

  8. lkggn said,

    November 5, 2010 at 3:13 pm

    id qwer0106 b 123456

  9. lkggn said,

    November 5, 2010 at 3:15 pm

    id qwer0106 b 123456 pb

  10. แตงกวา said,

    January 13, 2011 at 5:55 pm

    ขอบคุณมากมาย

  11. พิมญาดา said,

    January 27, 2011 at 6:50 pm

    ขอบคุณค่ะ 🙂 ขอเอาสูตรไปใช้ทำขนมส่งคุณครูนะคะ

  12. paunchalee said,

    February 22, 2011 at 9:37 pm

    ขอบคุณสำหรับความรู้ดีๆ มีประโยน์มากมาย สามารถนำมาประกอบอาชีพได้เลยค่ะ

  13. น้องหญิง said,

    March 3, 2011 at 12:47 pm

    ขอบคุณมากคะสำหรับการทำขนมไทย ๆ หนูจะทำไปวัดพอดีเลยคะ หาสูตรเด็จ
    จะไปลองทำดูนะคะ
    ถ้าทำอร่อยจะทำขาย เพื่อมีรายได้กับเขา ขอบคุณมาก ๆ เลยคะ

  14. ข้าวตู said,

    March 17, 2011 at 10:48 am

    อธิบายเข้าใจได้ดีมากเลยค่ะ
    แล้วจะเอาไปทำดูนะค่ะ
    ขอบคุนมากๆๆเลยค่ะ

  15. ปภินวิช said,

    March 20, 2011 at 8:22 pm

    อยากทำกิน

  16. กล้วยไม้ said,

    April 3, 2011 at 11:24 am

    แช่ข้าวเหนียวไว้แล้วคะ ผสม ข้าวสีนิล ไปด้วย
    เคยทำกะลูก ๆ นานมากแล้ว เรามีใบตองเอง ข้าวเหนียวก็ญาติ ให้มาคะ

    ขอบคุณสำหรับ วิธีทำ ขั้นตอน ต่าง ๆ

  17. ยาวาเฮ said,

    June 17, 2011 at 1:30 pm

    so good

  18. zung said,

    July 7, 2011 at 12:56 am

    ขอบพระคุณมากค่ะ มีประโยชน์มากทีเดียว ทำได้สวยมากค่ะ

  19. วีระ said,

    August 9, 2011 at 3:58 pm

    ขอบคุณมากครับ พรุ่งนี้จะนำไปสอนเด็กนักเรียนทำบ้าง

  20. มิ้น said,

    August 15, 2011 at 10:09 am

    จะสอบถามว่าถ้าจะ หาส่วนประกอบที่จะทำข้าวต้มมัดที่ดีที่สุด เช่น ใบตอง ข้าวเหนียว ถั่ว กล้วย ที่ดีที่จะนำมาทำข้าวต้มมัด หาได้ที่จังหวัดใดบ้างค่ะ พอดีจะมีโครงการ ทำข้าวต้มมัดค่ะ ที่จังหวัดนนทบุรี แต่ต้องหาส่วนประกอบทั้งหมด รบกวนตอบด้วยนะค่ะ หรือ โทรมาที่ เบอร์ 0825859668 ขอบคุณค่ะ

  21. 555+ said,

    August 18, 2011 at 2:19 pm

    โครตดีมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆครับ

  22. 555+ said,

    August 18, 2011 at 2:20 pm

    อิอิอิอิอิอิอิให้ข้อมูลดีมากอิอิอิ

  23. สมบูรณ์ สอนบุญ said,

    August 28, 2011 at 3:34 pm

    ขอนำข้อมูลไปสอนเด็กนะคะ

  24. ถภุนึจ said,

    August 29, 2011 at 5:13 pm

    อร่อยจังเลยยจร๊

  25. prajuab said,

    September 4, 2011 at 4:25 pm

    จะเอาไปสอนเด็กๆบ้าง

  26. ิีืbuncha said,

    January 29, 2012 at 8:07 am

    ขอบคุณมากครับ ที่ทำให้โครงงานผมเส็จ

RSS feed for comments on this post · TrackBack URL

Leave a Comment