ส่วนผสม เกี๊ยวน้ำ
1. หมูบด 500 กรัม
2. แป้งห่อเกี๊ยว(สำหรับต้ม) 500 กรัม
3. ต้นหอม ผักชี 300 กรัม
4. รากผักชี 200 กรัม
5. พริกไทย 1 ช้อนชา
6. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือ 1/2 ช้อนชา
10. น้ำซุป (กระดูกไก่ หรือ กระดูกหมู)
11. ผัก (ตามชอบนะค่ะบางคนชอบใช้ผักกวางตุ้ง แต่ที่บ้านชอบใช้ผักสลัดแก้ว)
12. บะหมี่
13. กระเทียมเจียว

วิธีทำ เกี๊ยวน้ำ
1. นำต้นหอม ผักชีหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. โขกรากผักชีให้ละเอียด

3. นำหมูบดใส่ชามใหญ่ ตามด้วย น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1 ช้อนชา สามารถเติมได้ตามชอบ แล้วจึงใส่รากผักชีโขกละเอียด และ ต้นหอม ผักชีหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามไป คลุกเคล้าให้เครื่องปรุงทั่วถึงหมูบด

4. นำใบเกี๊ยวออกจากถุงทีละ 1 แผ่นเพื่อป้องกันไม่ให้โดนอากาศมาก ใบเกี๊ยวจะเข็ง เมื่อนำมาห่อ ใบจะขาดง่าย

5. ใบเกี๊ยวแต่ละใบจะมีแป้งเกาะติดอยู่มาก เพื่อไม่ให้น้ำมันที่ใช้ทอดต้องเปลี่ยนบ่อย ก็นำสันมีดขูดแป้งที่ติดอยู่ออกบ้าง

6. การห่อเกี๊ยว แม่นายจะใช้ด้านที่ไม่มีแป้งติดเพื่อห่อหมู ด้านที่มีแป้งติดจะอยู่ข้างนอก เพื่อให้แป้งหลุดออกไปตอนทอด

7. ตักหมูพอประมาณ อย่าน้อยหรือเยอะเกินไป น้อยไปไม่อร่อย มากไปหมูไม่สุก หรือถ้าสุกแผ่นเกี๊ยวจะไหม้เสียก่อน

8. จับจีบตามถนัดของแต่ละคน ด้วยเหตุแม่นายเป็นคนที่ทำอะไรทำเยอะมาก ดังนั้นไม่มีเวลา การจับจีบต้องเน้นเร็วและไม่หลุดแตกออกจากแป้งเกี๊ยวเวลาต้ม เป็นใช้ได้ค่ะ

9. ทั้งหมดครึ่งกิโล สองคนแม่ลูกห่อ ประมาณ 15 นาที (ปกติแม่นายทำทานรวมแจก ประมาณ 4 กิโลอย่างต่ำค่ะ)

10. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตัวเกี๊ยวลงต้มจนสุก ถ้าเกี๊ยวลอยขึ้นมาต้มไว้สักครู่ให้หมูสุกจึงตักขึ้น พักไว้

11. ตั้งน้ำให้เดือด คลี่บะหมี่ให้แตกตัว นำบะหมี่ไปล้างน้ำเพื่อล้างแป้งออกจากบะหมี่ เวลาลวกน้ำจะได้ไม่เหนียว ต้มจนกระทั่งบะหมี่สุก ทดสอบโดยการนำเส้นขึ้นมาบีบ ถ้าสุกแล้วให้นำบะหมี่ไปล้างน้ำเย็นอีกครั้งหนึ่ง แล้วพักไว้

12. นำกระเทียมเจียวมาคลุกเส้นเพื่อไม่ให้บะหมี่เมื่อเย็นลงจะติดกันเป็นก้อน

13. ลวกผัก พักไว้

14. หมูแดง หั่นเตรียมไว้นะค่ะ

15. จัดลงชาม เริ่มจากผักลวก

16. ตามด้วยบะหมี่

17. ตามด้วยเกี๊ยวลวก

18. ตบท้ายด้วยบะหมี่ ถ้าทานแห้งไม่ต้องใส่น้ำซุป ถ้าทานน้ำก็ใส่น้ำซุป

(8 votes, average: 4.75 out of 5)

 Loading ...