ข้าวต้มมัด/ ข้าวต้มผัด (Khao Tom Mad/ Khao Tom Pad) : Thai Bananas in Sticky Rice
ส่วนผสม ข้าวต้มมัด/ ข้าวต้มผัด
1. ข้าวเหนียว 3 กิโลกรัม
2. น้ำหัวกะทิ 1 กิโลกรัม
3. น้ำหางกะทิ 2 กิโลกรัม
4. น้ำตาลทราย 1.50 กิโลกรัม
5. เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
6. ใบตอง
7. ตอก
8. กล้วยน้ำหว้าสุก
9. ไส้ถั่ว
วิธีทำ ข้าวต้มมัด/ ข้าวต้มผัด
1. แช่ข้าวเหนียวในน้ำประมาณ 3 ชั่วโมง
2. ตั้งกระทะใบใหญ่สำหรับกวนข้าวเหนียว เทน้ำหางกะทิทั้งหมด เกลือ น้ำตาล(ใช้1ใน3) คนให้เข้ากัน
3. เทข้าวเหนียวที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไปกวนด้วยไม้พาย อย่าตั้งไฟทิ้งไว้โดยไม่กวน มิเช่นนั้นข้าวจะไหม้นะค่ะ
4. กวนจนกระทั่งน้ำเริ่มแห้งให้เทหัวกระทิใส่ทีละน้อย และเติมน้ำตาล
5. กวนจนกระทั่งข้าวเริ่มบาน เหลือแกนตรงกลางเล็กน้อยให้ยกลงจากเตา
6. เลือกใบตองอ่อน ทำความสะอาดใบตอง ฉีกใบตอง ขนาด 6 นิ้ว x 7 นิ้ว (กรณีมีใบตองแก่เวลาห่อใบตองจะแตกง่ายให้นำใบตองไปตากแดดให้นิ่ม)
7. นำตอกแช่น้ำประมาณ 1 ชั่วโมง แบ่งออกเป็น 3 ส่วน
8. ไส้กล้วย ปลอกเปลือกและผ่ากล้วย 1 ลูกให้ได้ 4 ชิ้น โดยผ่ากลางกล้วย 1 ครั้งและแบ่งครึ่งอีก 1 ครั้ง
9. ไส้ถั่ว นำถั่วเขียวซีกแช่น้ำให้นิ่ม นำไปนึ่งให้สุก ตำให้ละเอียดพักไว้ ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่กระเทียมทุบ หอมแดงซอย เจียวพอหอม ใส่รากผักชี โขลก ใส่หมูสับผัดจนกระทั่งหมูสุก ตามด้วยถั่วเขียวซีกนึ่งตำละเอียดผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ผงปรุงรส น้ำปลา น้ำตาล พริกไทย ตามด้วยผักชีต้นหอมซอยละเอียดผัดให้เข้ากันแล้วจึงยกลง
10. เมื่อเตรียมไส้เสร็จแล้ว ให้นำข้าวเหนียวที่พักไว้ ควรพักให้เย็น ตักข้าวเหนียวที่กวนแล้วประมาณ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ วางบนใบตองที่เตียมไว้ กดข้าวให้แบน เกลี่ยข้าวให้พอวางไส้ตรงกลางแล้วเหลือข้าวพอห่อปิดไส้
11. ใส่กล้วยที่หั่นแล้ว หรือไส้ถั่ว ไว้ตรงกลางข้าว ใช้มือจับใบตอง จับข้าวให้ห่อไส้จนมิด
12. พับใบตอง ม้วยใบตองจนแน่น
13. จับจีบกลาง พับปลายใบตองเข้าหาตัว ทำทั้งสองด้าน แล้วพักไว้
14. การมัด ข้าวต้มมัดไส้กล้วย จะนำข้าวต้มสองชิ้นมาประกบกันแล้วจึงนำตอกที่แช่น้ำและฉีกไว้มามัด 2 เส้นดังภาพ
15. การมัด ข้าวต้มมัดไส้ถั่ว จะมัดข้าวต้ม 1 ชิ้น โดยใช้ตอก 3 เส้นดังภาพ
16. เรียงข้าวต้มที่มัดเรียบร้อยแล้วลงลังถึง
17. นึ่งประมาณ 45 นาที ถึง 1 ชั่วโมง แต่จะให้ดีควรเอาออกมาชิมถ้าข้าวบานสุกทุกเม็ดไม่มีแกนเหลือให้ยกลงจากเตา
(4 votes, average: 4.50 out of 5)
Loading ...
Nat said,
August 25, 2009 at 10:21 pm
ดีมากเลยนะครับ ที่เอาการทำ ขนมไทย ทำให้รู้จักรักษาวัฒนธรรมไทย
rujida said,
November 13, 2009 at 11:00 am
บรรยายได้ระเอียดมากสามารถทำขายได้สบายเลยขอบคุณมาก
SajosunG said,
January 25, 2010 at 2:33 pm
สุดยอดเลยคับ
ขอบคุณมาก ๆ
siis said,
January 25, 2010 at 6:15 pm
บรรยายได้ละเอียดมาก มีรูปภาพประกอบด้วย
ขอบคุณนะคะ ^^
pim said,
February 20, 2010 at 1:27 pm
ขอบคุณค่ะ
cindi said,
April 24, 2010 at 3:00 pm
ข้าวต้มมัด osom
น้ำตาลดิบ said,
October 3, 2010 at 2:46 pm
ดูแล้วน่าอร่อยจัง
lkggn said,
November 5, 2010 at 3:13 pm
id qwer0106 b 123456
lkggn said,
November 5, 2010 at 3:15 pm
id qwer0106 b 123456 pb
แตงกวา said,
January 13, 2011 at 5:55 pm
ขอบคุณมากมาย
พิมญาดา said,
January 27, 2011 at 6:50 pm
ขอบคุณค่ะ 🙂 ขอเอาสูตรไปใช้ทำขนมส่งคุณครูนะคะ
paunchalee said,
February 22, 2011 at 9:37 pm
ขอบคุณสำหรับความรู้ดีๆ มีประโยน์มากมาย สามารถนำมาประกอบอาชีพได้เลยค่ะ
น้องหญิง said,
March 3, 2011 at 12:47 pm
ขอบคุณมากคะสำหรับการทำขนมไทย ๆ หนูจะทำไปวัดพอดีเลยคะ หาสูตรเด็จ
จะไปลองทำดูนะคะ
ถ้าทำอร่อยจะทำขาย เพื่อมีรายได้กับเขา ขอบคุณมาก ๆ เลยคะ
ข้าวตู said,
March 17, 2011 at 10:48 am
อธิบายเข้าใจได้ดีมากเลยค่ะ
แล้วจะเอาไปทำดูนะค่ะ
ขอบคุนมากๆๆเลยค่ะ
ปภินวิช said,
March 20, 2011 at 8:22 pm
อยากทำกิน
กล้วยไม้ said,
April 3, 2011 at 11:24 am
แช่ข้าวเหนียวไว้แล้วคะ ผสม ข้าวสีนิล ไปด้วย
เคยทำกะลูก ๆ นานมากแล้ว เรามีใบตองเอง ข้าวเหนียวก็ญาติ ให้มาคะ
ขอบคุณสำหรับ วิธีทำ ขั้นตอน ต่าง ๆ
ยาวาเฮ said,
June 17, 2011 at 1:30 pm
so good
zung said,
July 7, 2011 at 12:56 am
ขอบพระคุณมากค่ะ มีประโยชน์มากทีเดียว ทำได้สวยมากค่ะ
วีระ said,
August 9, 2011 at 3:58 pm
ขอบคุณมากครับ พรุ่งนี้จะนำไปสอนเด็กนักเรียนทำบ้าง
มิ้น said,
August 15, 2011 at 10:09 am
จะสอบถามว่าถ้าจะ หาส่วนประกอบที่จะทำข้าวต้มมัดที่ดีที่สุด เช่น ใบตอง ข้าวเหนียว ถั่ว กล้วย ที่ดีที่จะนำมาทำข้าวต้มมัด หาได้ที่จังหวัดใดบ้างค่ะ พอดีจะมีโครงการ ทำข้าวต้มมัดค่ะ ที่จังหวัดนนทบุรี แต่ต้องหาส่วนประกอบทั้งหมด รบกวนตอบด้วยนะค่ะ หรือ โทรมาที่ เบอร์ 0825859668 ขอบคุณค่ะ
555+ said,
August 18, 2011 at 2:19 pm
โครตดีมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆครับ
555+ said,
August 18, 2011 at 2:20 pm
อิอิอิอิอิอิอิให้ข้อมูลดีมากอิอิอิ
สมบูรณ์ สอนบุญ said,
August 28, 2011 at 3:34 pm
ขอนำข้อมูลไปสอนเด็กนะคะ
ถภุนึจ said,
August 29, 2011 at 5:13 pm
อร่อยจังเลยยจร๊
prajuab said,
September 4, 2011 at 4:25 pm
จะเอาไปสอนเด็กๆบ้าง
ิีืbuncha said,
January 29, 2012 at 8:07 am
ขอบคุณมากครับ ที่ทำให้โครงงานผมเส็จ